Chi è a dieta, in genere, evita di mangiare i legumi,
accusandoli di essere eccessivamante calorici e di creare
fastidiosi "gonfiori", responsabili di disagi più o meno seri alla
vita sociale e di relazione!
Ma è un errore, sotto molti punti di vista. Prima di tutto,
i legumi sono un alleato perfetto per dimagrire
perché oltre a un contenuto calorico modesto (se
scelti freschi), apportano preziosa fibra, utile
per affievolire la sensazione di fame e tenere sotto controllo la
circonferenza addominale. La fibra insolubile stimola il transito
intestinale, mentre quella solubile riduce - sebbene in maniera
modesta - l'assorbimento di zuccheri e grassi.
A conferma del ruolo positivo dei legumi nel controllo del peso
ci sono innumerevoli studi tra cui quello dell'Università di
Navarre che ha dimostrato come una dieta ipocalorica ricca in
legumi (almeno 4 volte alla settimana), induca un dimagrimento
maggiore rispetto a regimi alimentari equivalenti dal punto di
vista calorico, ma senza legumi.
Quanto al problema del gonfiore addominale, si tratta di un
disagio tipico di chi li consuma solo raramente, poiché
basterebbero alcuni giorni per "abituare" la flora batterica del
colon ai polisaccaridi tipici dei legumi (stachiosio, raffinosio,
verbascosio ecc). Provare per credere.
Non è un caso, quindi, che Dean Ornish,
professore di medicina clinica dell'Università della
California, abbia ideato un metodo dimagrante di successo a
base di legumi e cerali integrali, chiamandolo proprio
Dieta Ornish. Molti vip l'hanno seguita, tra cui
l'attrice Laura Dern, protagonista di pellicole
come Rosa Scompiglio e i suoi amanti e Jurassic
Park che ha dichiarato di averne guadagnato in termini di
linea, ma anche in salute.
Il consiglio per dimagrire bene è, dunque, implementate la
quantità di legumi come piselli, fagioli, e lenticchie, riducendo
parallelamente la quantità di carboidrati giornalieri (perfetti
primi piatti come pasta e fagioli, pasta o riso e piselli, zuppe di
orzo e legumi), senza dimenticare proteine ad alto valore biologico
come pesce, tagli magri di carne, latticini freschi, sempre
accompagnati da verdure. In questo modo, si limita la perdita di
massa muscolare tipica, purtroppo, di ogni dimagrimento, e si
riducono i picchi glicemici ed insulinemici che, spesso,
impediscono di raggiugere la forma fisica.
Ecco una dieta tipo da circa 1400 calorie che
segue queste indicazioni.