Propedeutica/ il programma Non so voi quante diete abbiate fatto, io tutte. Perché da bambina ero cicciottella, da adolescente piuttosto sovrappeso e da adulta piena di fissazioni. Se non capite di cosa stia parlando, consiglio la lettura di questo memoir di simulate inappetenze. Se invece vi pare già plausibile che una si metta a dieta, oltre che per dimagrire, anche per sentirsi intrisa di contemporaneità (che non ingrassa), sappiate che l'avatar del Dr Dukan calcolerà gratuitamente il vostro Giusto Peso e la tabella di marcia per raggiungerlo. E qui si concludono, grossomodo, i servizi gratuiti a disposizione. Niente paura: potete farcela da sole.

Propedeutica/ la spesa La prima cosa da fare, per iniziare la dieta del Dr Dukan con la giusta concentrazione, è la spesa. Anzi, no: la prima cosa da fare, per iniziare la dieta del Dr Dukan col giusto spirito di contrizione, è eliminare qualunque traccia dei cibi proibiti. Dopo Pasqua - capirete - l'attività si rivela impegnativa.

Se poi in casa ci sono bambine alle quali non è possibile sottrarre l'uovo senza scatenare i servizi sociali, la pulizia nutrizionale diventa impossibile. Sarà pertanto sufficiente operare una netta separazione delle dispense. Per dire: sullo scaffale dei grandi tacchino, uova e fiocchi di latte, su quello dei piccoli tutto il resto. Comincio lunedì.

Attacco/ il tofu I cibi consentiti nella fase di attacco sono 72. Non sono pochi, mi rendo conto, ma io ho un problema: non mangio la carne, e questo li riduce a 55. Inoltre la quantità di latticini - magri, mi raccomando - è limitata a 1 kg al giorno. E pure quella di uova: due. Che poi, a me non piacciono neanche le uova. Potrei mangiare sempre pesce, certo, ma dovrei essere milionaria. Pertanto, ho fatto scorta di tofu.
(Non fate quelle facce: il tofu è meglio di quel che si dice in giro. Tagliato a fettine e ripassato in forno si trasforma persino in chips assai croccanti. Sulle quali vi consiglio di spolverare tutte le spezie che vi vengono in mente, se pretendete anche un qualunque sapore).

Attacco/ la crema La dieta Dukan ha parecchi vantaggi. Innanzitutto: è evidentemente pensata per chi è incapace di rispettare regole troppo strutturate o esercitare elementari forme di autocontrollo (gli altri sono magri). Si può mangiare tutto quello che è concesso. E a volontà - il Dr Dukan lo ripete di continuo. Inoltre, in questo preciso momento, la stanno seguendo miliardi di persone nel mondo. E buona parte di queste persone ha tempo da perdere, oltre che un accesso a internet e la generosità di condividere ricettari. E così una può anche far finta di essere normale, e mangiare una ciotola di Crema Dukan alla vaniglia dopo cena. (Giorno 1: - 0.0 g)

Attacco/ la crusca Non è possibile affrontare giudiziosamente la Dukan senza una scorta militare di crusca d'avena. Ma siccome è di moda, procurasi la crusca d'avena (così come lo yogurt con lo 0% di grassi) è quasi impossibile. (Una mia amica farmacista magra si è illuminata quando le ho spiegato che sì: la prova costume era probabilmente la ragione di tanta inusuale richiesta). Per fortuna voi siete ragazze moderne, e potrete sentirvi molto chic comprando la crusca nella Boutique Dukan. Gia che ci siete: procuratevi anche della crusca di grano, e allenatevi a preparare l'indispensabile galletta. (Io ho preso anche la vinaigrette, ma è perché sono pigra).

Attacco/ la galletta Questa è la ricetta della galletta Dukan.
Ingredienti: 1 cucchiaio di crusca di grano; 1,5 (in attacco) o 2 cucchiai (in crociera) di crusca d'avena; 1 cucchiaio di yogurt naturale 0%; 1 uovo (o un albume); 1 pizzico di sale per quella salata oppure 1 pizzico di edulcorante adatto alla cottura per quella dolce.
Mescolare gli ingredienti in una ciotola, ungere la padella antiaderente con un paio di gocce (gocce!) d'olio su un foglio di carta assorbente, cuocere la galletta su entrambi i lati. (Giorno 2: - 0.0 g)

Attacco/ le tentazioni Secondo il Dr Dukan, del quale vorrei tanto fidarmi, la fase d'attacco provoca un tale choc metabolico da favorire dimagrimenti a precipizio (nel libro dice tipo: «Pesatevi più volte al giorno! Sarà bellissimo!»). Dopo due giorni, io non ho perso un grammo. Per incoraggiarmi, la photoeditor di Style.it (una sventola ventenne) ha portato in redazione un vassoio di chocolate chips. Per fortuna sono abbastanza anziana da ricordarmi di quando, anni fa, Robba scrisse questa cosa sul blog di Grazia: «Rassegnatevi all'idea di pensare spesso al cibo, più spesso di quanto capiti agli altri, come a un amore perduto». Sospirare brucia.

Attacco/ la bresaola Oltre a non dimagrire, ho un vago mal di testa (bene: vuol dire che mi sto purificando, mi è successo pure con la detox) e poi mi è spuntato un brufolo (male: vuol dire che il fegato è troppo occupato). Mio marito, invece, che fa la dieta insieme a me, ha già perso due chili. Trovo piuttosto offensiva questa disparità di trattamento. Gli uomini a dieta, peraltro, sono pittoreschi: si muovono con la circospezione dell'esploratore e si entusiasmano per le ovvietà. Per dire, sul Corriere il dukaniano Francesco Piccolo ha scoperto le virtù della bresaola. Pensate quante diete deve non aver fatto, fino a oggi. (Giorno 3: - 0.0 g)

Crociera/ la bilancia Yay! La buona notizia è che ho perso - da ieri! - 800 grammi. La cattiva notizia è che ho perso - al termine della fase di attacco - 800 grammi. Pensavo meglio. Il previdente Dr Dukan avverte, nel libro, dell'eventualità di entrare in stallo, ma di solito succede dopo settimane e settimane di dieta. Perché a me subito? Dove ho sbagliato? In ogni caso: apparentemente si è risolto da solo. E oggi reintroduco le verdure: posso strafogarmi di zucchine a cuor leggero. Yay! Nel caso in cui lo stallo si ostinasse, invece, l'assai preparato Dr Dukan ha molti buoni consigli, state tranquille: ne riparliamo. (Giorno 4: - 0.800 kg)

Crociera/ tanta acqua La dose raccomandata di acqua (o liquidi qualsivoglia, purché privi di calorie) è di un litro e mezzo al giorno. Questa è la regione per cui ho 24 bottigliette d'acqua sotto la mia scrivania, e una qual tendenza ad assentarmi spesso dalla postazione di lavoro. In caso di stallo - che potrebbe essere provocato dalla ritenzione idrica - si può scendere a un litro. Però siccome la chetosi - che è il meccanismo alla base del dimagrimento - ha come effetto collaterale un alito non proprio piacevole, e l'acqua diluisce, considerate bene le vostre opzioni.

(Peraltro, il bagno qui è al piano di sotto, e le scale valgono come attività fisica).

Crociera/ finger food Stasera pic-nic metropolitano: sul tappeto davanti alla tv. Non rabbrividite: abito a Milano, e questa dieta mi debilita (non è vero: sto benone, sono solo pigra).

Possiedo però un marito, parimenti a dieta ma più efficiente, che si è prodigato nella preparazione di Dukan Finger Food (PV). E cioè: cetrioli ripieni di mousse alla polpa di granchio con coriandolo e gamberetti in salsa rosa Dukan. Mica male. (Le piccole invece hanno mangiato pollo fritto, e abbiamo guardato Harry Potter).

(Giorno 5: - 1.2 kg).

Crociera/ la passeggiata Il Dr Dukan, nel libro, si compiace nel raccontare come abbia risolto il problema della pigrizia nei pazienti prescrivendo 30 minuti di camminata al giorno (20 in attacco). Cioè: esiste gente che, se riceve ordini per iscritto, si sente più propensa a ubbidire. Beati loro.

Io faccio grandi sforzi ma, nonostante gli indubbi vantaggi, proprio tutti i giorni non ce la faccio (e poi piove un giorno sì e un giorno no, cosa pretende).

In caso di stallo, però, la forza della disperazione dovrebbe portarvi ad aumentare la camminata fino a un'ora. (Giorno 6: - 1.2 kg).

Crociera/ gli altri Ve l'ho già detto: in tanti stanno facendo la Dukan, e i farmacisti ne sono perfettamente consapevoli (e anche la mia amica Paola, che mi ha mandato la foto). Il problema sono gli altri. Quelli ai quali - anzi: quelle alle quali - si confida il proprio essere a dieta, ricevendo in cambio la reazione standard: «Perché?»

Eh, chissà perché una si mette a dieta. A me ogni tanto viene da rispondere che «no, non voglio davvero dimagrire: è più una forma di body art», ma le magre per nascita non capirebbero. Per fortuna, ci sono le amiche di Facebook. (Giorno 7: - 0.9kg, + 0.3 da ieri. Sarà stato il pic-nic?)

Trasferta/ consigli di viaggio Vado a Londra. Non solo: vado a Londra senza ragazzine, io e lui da soli. Ed è il suo compleanno. Ciononostante, mi preoccupo: prima di partire scrivo un messaggio al mio coach Dukan sperando in un lasciapassare possibilista. Figuriamoci: Alessandra mi risponde (dopo tre giorni) che con tutti quei cento alimenti a disposizione non dovrei avere problema alcuno a rispettare le regole. A Londra. Nella patria del curry e del fish and chips. Vabbè. Almeno a colazione, però, la soluzione è indolore: Caffè Latte da Starbucks con skimmed milk e un po' di cannella. (E poi in albergo non c'è la bilancia).

Trasferta/ Dukan in Japan La dieta in vacanza è ballerina: a volte va bene, a volte va male, a volte non ci puoi credere. Tipo quando mi hanno raccomandato Abeno, un ristorante giapponese in Museum Street (a due passi dal British, se prima o dopo volete darvi un tono) specializzato in okonomi-yaki. Essendo gli okonomi-yaki - grossomodo - delle frittate cotte su una piastra rovente al centro del tavolo con una goccia (goccia!) d'olio e dentro una qualunque selezione dei 100 alimenti magici. Qualunque! (Sì: c'è anche un po' di farina, ma pochissima. E poi è (quasi) tollerata, cioè parte della lista delle eccezioni consentite che trovate qui).

Crociera/ la borsa del giorno A un certo punto della vacanza ho capito che il ritorno sarebbe stato dietologicamente impegnativo, quindi avevo bisogno di un incentivo. E si sa: niente incentiva come una borsa nuova. Pertanto, la vedete quella cosa nera davanti al monitor? Elegante, discreta, funzionale?

Come no?

È perché non capite: quella è una borsa a sorpresa. Tutti i dettagli nella prossima scheda.

Crociera/ il recupero Fa molto Mary Poppins: dentro la borsa c'è una tavola imbandita (e non serve nemmeno andare a Londra, la vendono su Amazon). Per non farmi mancare niente, l'ho abbinata a un portavivande arancione con forchetta in tinta (i tovaglioli sono dell'ultima festa di compleanno).

Dentro ci sono sempre gallette, breasaola e fiocchi di latte - il libro di ricette à porter lo prendo la prossima volta - ma, così attrezzata, i due giorni di Proteine Pure cui mi sono condannata sembrano meno disperanti.

(Giorno 13: sempre - 1kg. Almeno ho limitato i danni).

Crociera/ la corrispondenza Tra me e il Dr Dukan è in corso, dal primo giorno di dieta, un fitto scambio di messaggi (a pagamento). Ogni sera io mando il mio resoconto: mi peso, mi misuro col metro da sarta (girovita, fianchi, cosce), valuto la mia forza di volontà (ora sì, ora no) e stabilisco l'entità della mia frustrazione (crescente).

Ogni mattina lui mi spedisce le «consegne del giorno», che comprendono proposte di menu (ogni portata con ricetta), prescrizioni di esercizio fisico (chi, io?) e una lettera motivazionale piena di speranza, incoraggiamenti e storielle edificanti. Quella dell'altro giorno faceva così.

Crociera/ la lettera motivazionale Tra gli aborigeni australiani, esisteva un costume primordiale che prendeva di mira il marginale che trasgrediva alle leggi del gruppo. Un giorno, il capo, lo stregone e il "guaritore" andavano a dissotterrare l'osso simbolico, un femore di un santo antenato, venivano davanti alla soglia della sua capanna e, brandendo il temibile osso, proferivano qualche maledizione rituale. Nel breve spazio di una settimana, l'uomo maledetto moriva deperendo interiormente. [...] Mi auguro allora che tutto questo rafforzi la sua motivazione.

Mi sta dicendo che se sgarro viene a  casa a maledirmi? (Giorno 15: -2kg. Urrà!)

Crociera/ gli aromi Un'attenta analisi del ricettario ufficiale a disposizione sul sito (per i dimagrenti pay) rivela che la dieta Dukan si basa - oltre che sulla crusca, l' acqua e la santa pazienza - sulle boccette di aromi artificiali (disponibili in boutique, ça va sans dire). Il che consente di inserire nel menu una soi-disant «frittata alla fragola», tipo. Ora, io quello alla fragola non l'ho comprato, ché conto di ricominciare a mangiare frutta vera a breve. Però ho preso il cioccolato e la la crème brûlée. Li ho usati - entrambi - una volta sola. Ma discuterei volentieri con chi ha avuto il coraggio di provare miele, formaggio emmental e burro fuso. (Giorno 16: -2.1 kg)

Crociera/ betulla e altre sciocchezze Piuttosto scoraggiata dal risultato fin qui - invece quell'indisciplinato di mio marito dimagrisce a vista d'occhio - stamattina mi sono risolta all'estremo rimedio. E cioè: integratori. Naturalmente lo faccio per voi, e per la scienza. Oltre alle pastiglie di Dévorcal (sostanzialmente aceto di mele, per la versione low cost prendetene una bottiglia al supermercato e conditeci l'insalata - ove opportuno) che dovrebbero diminuire l'appetito e bruciare i grassi, per ammortizzare le spese di spedizione ho preso la linfa di betulla, che dovrebbe aiutare a eliminare gli scarti - e peseranno gli scarti, no? (Giorno 17: -2gk)

Crociera/ il tè Come ho già raccontato, il Dr Dukan è convinto - al pari di Kate Moss, e una deve saper scegliere con coerenza i propri modelli - che il segreto per raggiungere e coltivare una sana magrezza sia bere tanta acqua. E io ne bevo, eccome.

Però ogni tanto mi stufo (i detrattori dovrebbero appellarsi a questo: la noia mortale, altro che «queste diete lampo fanno male e poi riprendi tutto subito». Al cui proposito: lampo? Due chili? Venti giorni?) e - non fa ancora troppo caldo - mi sfogo col tè. Questo è il cassetto della scrivania classificato come «Documenti importanti». (Giorno 19: -2.1 kg)

Crociera/ la pizza di tofu Ingredienti: un panetto di tofu frullato (150 g), 2 albumi, 2 cucchiai di crusca d'avena, 1 cucchiaio di crusca di grano. Mescolare insieme tutti gli ingredienti, stendere sulla carta da forno, cuocere una mezz'ora a 200 gradi. Poi farcire: io ho messo fiocchi di latte, salmone affumicato a striscioline e un po' di basilico, quindi ho ripassato in forno.

Com'è? Non ha niente a che vedere con la pizza vera - sa più di frittata: tutte le ricette Dukan sanno di frittata - ma non è male. E riempie tantissimo.

(Giorno 21: -2.5 kg)

Crociera/ il padre fondatore Quando vi diranno - perché ve lo diranno - che il taglio dei carboidrati è solo l'ultima moda in fatto di dieta, voi potrete raccontare di William Banting: il becchino obeso che per primo si fece venire il dubbio che se non dimagriva - magari - era per via di un qual disinvolto consumo di zuccheri semplici. Il signor Banting si sottopose allora a una dieta a base di carne, verdura, frutta e vino: perfettibile, invero, ma comunque efficace. Come tutti i magri acquisiti, quindi, il dottor Banting avvertì l'urgenza di istruire le masse, e pubblicò una Letter on Corpulence, Addressed to the Public. Era il 1863.

Crociera/ Il Dr Dukan e l'ordine dei medici Il Dr Dukan non è un benefattore. Pertanto il Conseil National de l'Ordre des Médecins (ordine dei medici di Francia) lo ha accusato di comportamento poco etico: sarebbe più interessato ai vantaggi economici che alla divulgazione scientifica. Il Dr Dukan non è neanche furbo: sostiene che gli studenti andrebbero premiati per la magrezza, oltre che per i risultati. Da cui l'ulteriore accusa di sconsideratezza. Monsieur Dukan, però, ha ben chiare le priorità: il 19 aprile 2012 ha chiesto di essere radiato dal CNOM, il 16 maggio è stato accontentato. Non siete voi che mi cacciate, sono io che me ne vado.

Crociera/ Il Dr Dukan e la diffamazione L'altra polemica famosa, invece, è quella con il Dr Cohen, dietologo di altre vedute, che in un'intervista aveva collegato la dieta Dukan all'insorgenza di problemi cardiaci e cancro al seno. Il Dr Dukan l'ha querelato per diffamazione, ma ha perso. Perché - come ha stabilito il Tribunal Correctionnel di Parigi - la libertà di espressione è un diritto garantito dalla Costituzione francese. Nessun giudizio di merito è stato dato sul suo - né sull'altrui - régime.

(Giorno 24: -3kg. Vuol dire che ho raggiunto il Giusto Peso, e da domani comincio il consolidamento. Cioè: fragole!)

Consolidamento/ le regole Il messaggio del Dr Dukan (possiamo chiamarlo così anche da radiato) è angosciante: ho raggiunto l'obiettivo, ma non sono ancora fuori pericolo. Anzi: adesso arriva il difficile. Gli errori più comuni in questa fase - dice - sono due: l'eccesso di zelo e il trionfalismo. Ovvero: continuare a mangiare poco oppure ricominciare a mangiare troppo. Se sono ovvi i danni dell'abbuffata, quelli dell'intransigenza non sono meno temibili: rinuciare a introdurre i nuovi alimenti rende il mantenimento ancora più difficile. E perché dovrei volermi complicare la vita?

Consolidamento/ il rimbalzo Il periodo di rimbalzo è quello in cui il corpo si rifiuta di accettare il nuovo peso: dopo settimane - mesi - di carestia, ogni cosa è assimilata. Bisogna pertanto rieducarlo pianissimo - 10 giorni per ogni chilo perso - ad assimilare con criterio anche i nuovi alimenti permessi.

Innanzitutto la frutta: una porzione nella prima metà del consolidamento, due nella seconda (a eccezione di banane, uva, ciliegie e fichi). Una porzione non vuol dire «un cocomero», ovviamente. E presto avrete anche modo di mangiare i frutti proibiti, promesso.

Consolidamento/ il pasto di gala Inoltre: 2 fette di pane integrale e 40g di formaggio non magro (ma non fermentato) al giorno; pasta o riso (90g integrale, 50g raffinato) o patate (125g) una volta a settimana nella prima metà del consolidamento, due nella seconda. Ma quel che è più importante: il pasto di gala. Due volte a settimana (il più distanziate possibile) posso mangiare quello che voglio, purché servendomi una volta sola di qualunque (ragionevole) portata. Ho ben chiare le priorità: per festeggiare, cornetto e cappuccino. In segno di contrizione, però, il giovedì rimane proteico. (Giorno 25: GP-200g).

Consolidamento/ Mykonos Avere una vita in consolidamento è molto più semplice che provarci in crociera. Soprattutto se una decide di passare un paio di giorni in un'isola (altrove tutti i dettagli) in cui si è soliti nutrirsi prevalentemente di yogurt - magro? Francamente non saprei. E poi pesce, verdura, feta (in pratiche porzioni da 40g) e olive. No: le olive nere non sono comprese nella Lista Dukan per la Lotta al Rimbalzo. E neanche l'ouzo. Ma sono in Grecia, santa pazienza, dovrò pur condividere storia e cultura. E sì, anche lo champagne prima dei saluti. (Giorno 28: GP+500g, la foto è una gentilezza di Carlotta Lombardo).

Consolidamento/ una vita normale Quel che commuove non è il vestito - comprato un po' stretto, ma in saldo - che si chiude pure se respiri, né la vena ciarliera del Dr Dukan, che liquida in due righe gli sgarri confessati per dilungarsi sul suo nuovo libro - I dieci pilastri della felicità: dopo aver risolto il problema del sovrappeso, ora aspira alla pace nel mondo. Quel che commuove è il ritorno a una vita in cui, se ti chiedono «Vuoi qualcosa per pranzo?» non rispondi: «No, grazie, ho la mia frittatina di albumi e altre proteine». Certo, nemmeno «un gelato, doppia panna», ma pure l'insalata del bar ha un sapore nuovo. Sarà l'olio. (Giorno 31: GP-200g).

Consolidamento/ il senso di Dukan per la similitudine I messaggi del Dr Dukan sono sempre più inquietanti: «Proceda cautamente, come gli indiani, per non svegliare le belve che le girano attorno e che, come sa molto bene e come anche io so molto bene, sono delle cattive consigliere». O forse parla di Selvaggia Lucarelli.

In ogni caso, più cauta di così non potrei essere: per ogni pasto di gala prendo un chilo, che perdo giusto in tempo per il gala successivo. Pertanto, stamattina solo un caffè e tre biscotti alla nocciola: tavolette di crusca da masticare così a lungo che l'ultima l'ho finita adesso. (Giorno 38: GP+600g)

Consolidamento/ l'intervista Su Repubblica del 5 giugno, il Dr Dukan concede lampi di saggezza. Per esempio:
«L'Ordine dei medici è un organismo corporativo che non riconosce la libertà d'espressione. La verità è che sono gelosi» - e probabilmente anche grassi.

«Una delle azioni dell'Ordine dei medici contro di me viene dalla denuncia di uno psichiatra secondo il quale le diete provocano un trauma psicologico perché vietano i cioccolatini» - grassi e golosi.

«La mia battaglia è osteggiata dalla filiera degli snacks» - grassi, golosi e organizzati. (Giorno 39: GP+400 g, nessuno snack).

Stabilizzazione/conclusioni È finita. La bilancia stamattina segnava GP+400g, ma dopo un weekend passato a chiacchierare e bere vino, mi pare il minimo. Questo è quello che ho capito negli ultimi 45 giorni.

La cosa buona: non hai mai fame. Mai. E se ti viene fame te la fai passare (di solito con la bresaola - e vedrai che dopo un po' non ti viene più).

La cosa cattiva: la noia. Mortale. Perché si possono cucinare un sacco di cose buone, sì. Volendo. Ma se per caso una volta non cucini, in frigorifero c'è prevalentemente un sacco di bresaola.

Stabilizzazione/conclusioni La cosa inutile: il coaching. È personalizzato quanto questo mio diario, però spendere dei soldi può aiutare la motivazione. E poi fa molto ridere nel suo afflato solidale: «Sappia che io la sto seguendo come un pompiere con l'idrante in mano, pronto ad accorrere al minimo fuoco di sterpi per evitare l'incendio della foresta».

La cosa utile: un libro di ricette. Ma per aiutarvi (e aiutarmi a sopportare il patto vitalizio di giovedi sentinella - cioè PP - e niente ascensori mai), ho deciso di raccoglierne qualcuna anche qui, da oggi in poi. Se volete, potete mandarmi i vostri contributi, scrivendo al solito indirizzo.

Consolidamento/ ospite d'onore Ricevo e volentieri pubblico (full disclosure: l'autrice è nell'altra stanza, e la redazione si sta dukanizzando: si capisce dall'odore di bresaola il giovedì).

Cara Serena, la ricetta che ti mando è utile perché permette di alleviare quel senso di disagio e di riscaldamento che deriva dal mangiare molte proteine animali (non è il tuo caso, ché non mangi carne, ma credimi: i nervi saltano). Gli asparagi, peraltro, sono tra gli elementi più basici, e quindi consigliati (con meloni, cetrioli e peperoncino), ma vanno bene tutte le verdure. E poi, già preparare un piatto così dà sollievo. E aiuta a proseguire la sfida più serenamente.

Seitan e verdure/ Ricetta base Ammorbidire in un dito d'acqua: cipolla disidratata, aglio, prezzemolo e rosmarino (o altre spezie); nella versione rossa, mettere il (poco) pomodoro. Quando il fondo è ben caldo e la cipolla inizia a profumare, aggiungere il seitan al naturale a bocconcini. Girare ogni tanto, per lasciar scaldare e insaporire (il seitan non deve essere cucinato: è un precotto). Sale qb.

Se la giornata lo concede, una spruzzatina di vino bianco da far evaporare (io lo faccio, in dosi omeopatiche, anche il giovedì proteico, ma vedete voi).

Seitan e verdure/ Variante PP al curry Aggiungere un cucchiaio di curry alle cipolle in acqua, poi il seitan. Per l'effetto cremina: sbattere con un cucchiaio in una coppetta formaggio spalmabile light e aggiungerlo in pentola a fine cottura (giusto il tempo di fargli prendere la temperatura: se lo si cucina troppo, o lo si mette troppo presto, fa acqua e scompare tristemente nel nulla).

Io faccio un mix con 1/3 di formaggio light al 5% e 2/3 di Linesse allo 0,2 % di grassi: il primo perché ha perlomeno un sapore, il secondo perché è più soffice, fa volume e lascia la coscienza leggera.

Seitan e verdure/ variante PV con verdure (avanzate) Utilissimo se da un PV precedente sono avanzati rimasugli di verdure bollite e/o al vapore (se invece dovete cuocerle all'uopo: ottimo con punte di asparagi, peperoni, zucchine o melanzane).

Per evitare spappolamenti e la creazione di blob informi, gli avanzi si inglobano solo a fine cottura (magari togliendone prima il freddo del frigo con un tin di microonde, o a bagnomaria). Se invece le verdure sono nuove (perfetti anche i funghi), si mettono insieme alla cipolla nel fondo di cottura.

Seitan e verdure/ note Io aggiungo zenzero in automatico (confesso, è il mio vero fidanzato: lo metto ovunque, qui lo adoro), e mi piace salare col tamari invece che con il sale. In alternativa al formaggio fresco, ogni tanto metto lo yogurt intero (concesso anche in PP, funziona come lenitivo, se con le spezie è un po' scappata la mano) o - in consolidamento - la panna light. Quando non mi va la cremina col formaggio fresco, aggiungo un giro di semini di sesamo, ché fa tanto gourmet. (Ricetta, testo e foto di Marina Lanza).

E tu? Hai una ricetta Dukan che devo assolutamente provare? Mandala qui!