Lipidi

glossario

Comunemente sono chiamati grassi. Sono una fonte di energia concentrata: 1 grammo di lipidi sviluppa 9 calorie. In una dieta equilibrata dovrebbero rappresentare il 25-30% delle calorie giornaliere. I lipidi alimentari si classificano chimicamente in lipidi saturi e insaturi. I saturi si trovano soprattutto negli alimenti di origine animale. Un eccesso di lipidi saturi nell'alimentazione tende a far innalzare i valori di colesterolo LDL, il più pericoloso per la salute. Gli insaturi comprendono monoinsaturi e polinsaturi e, in generale, hanno un'azione protettiva nei confronti delle patologie cardiovascolari (aterosclerosi, infarto, ictus). L'olio d'oliva è la principale fonte di monoinsaturi, mentre gli oli di semi e il pesce sono ricchi di polinsaturi.