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glossario
La cottura a vapore può realizzarsi in forni a vapore, in pentola a pressione, in pentola a vapore o con una qualsiasi pentola munita di coperchio che chiuda bene, utilizzando il classico cestello "a fiore". I cibi cuociono grazie al vapore prodotto dall'acqua in ebollizione, senza uso di grassi. Questa tecnica ha molti pregi rispetto alla bollitura, infatti gli alimenti risultano più asciutti, c'è una minor dispersione di vitamine e minerali, il colore -nel caso degli ortaggi- rimane inalterato.
a cura di Patrizia Bollo, dietista
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