TENDENZE Gusto, sette piccole novità
Più bio e sperimentazione. Eppoi cioccolato "curativo", condimenti fusion, fiori per dessert. Ecco tendenze e novità scovate a TuttoFood 2009, il salone alimentare internazionale tenuto di recente Milano. Di Barbara Rivoli
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Nuovi chef: Paco RonceroConsiderato forse il migliore degli allievi di Ferran Adrià, Paco Roncero (a Milano in occasione di TuttoFood) è un 38enne allegro e appassionato che riassume i dettami della cucina spagnola in due parole: prodotti (freschi, ottimi e provenienti da tutto il mondo) e poca tecnica. Sperimenta insolite combinazioni come lampone caramellato con rafano, gioca a inventare bolle elastiche che si sciolgono all’improvviso in un brodo delicato, curiosa ovunque per scoprire cosa bolle nelle altre pentole. Il risultato? Una stella Michelin (primo club privato in Europa a riceverla) al ristorante “La Terraza” del Casino di Madrid. |


















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