Chocomania, le ricette delle food blogger

di Laura Forno 31 ottobre 2011

Dodici appassionate di cucina hanno presentato al pubblico di Eurochocolate
(e sulle pagine dei rispettivi blog) i loro deliziosi dessert. Prova a riprodurli!

Laura Forno

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RISULTATI
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Per i suoi diciotto anni, Eurochocolate si è regalato dodici food blogger, con altrettante gustose ricette al cioccolato, che hanno sperimentato, cucinato e postato sulle pagine dei loro blog, praline, ganache, creme e gelatine, e qualche torta. Dessert gustosissimi e di veloce preparazione, creati, per la prima volta sotto la guida del maestro cioccolatiere Simone De Castro, rivisitando i dessert più classici. Il risultato? Giudicatelo voi…
Ganache al lampone e al lime di Sonia FigoneSonia Figone, 31 anni, si definisce chiacchierona, sognatrice e creativa. Vive fra Milano, Genova e Lavagna e da poco si è trasferita a Londra. il suo blog, www.nelpaesedellestoviglie.com nato nel 2010, è scritto anche in inglese. Ispirato a Alice nel paese delle meraviglie, suo libro preferito, raccoglie ricette che migliorano di giorno in giorno grazie ai lettori che lo seguono. In omaggio alla capitale inglese, a Eurochocolate ha presentato London Gherkin, una pralina dedicata al celebre e omonimo grattacielo della City, progettato da Foster. Lo chef ha fatto realizzare uno stampo ad hoc per la sua preparazione. GANACHE AL LAMPONE
Ingredienti Gr 200 panna liquida, Gr 100 sciroppo d'agave Gr 500 cioccolato bianco, Gr 200 purea di lampone.
Preparazione Portare a ebollizione la panna, lo sciroppo d'agave, poi inserire la polpa di lampone ed emulsionare, infine includere il cioccolato.

GANACHE AL LIME
INGREDIENTI Gr 200 panna liquida Gr 100 sciroppo di glucosio Gr 500 cioccolato bianco Gr 100 succo di lime N° 1 scorza di lime
PREPARAZIONE Portare a ebollizione la panna, lo sciroppo d'agave, la scorza di lime, emulsionare poi inserendo il cioccolato e il succo di lime. Una volta preparate le due ganache al lampone e al lime, sono state messe in cottura. Lo chef ha seguito il temperaggio del cioccolato con cui ha creato il guscio, detto conchiglia, e lo ha riempito con le due ganache, inserendo quella al lime all'interno di quella al lampone. Chiuse le praline ha preso un foglio di acetato per alimenti decorato con pois rossi e rosa e, utilizzando il cioccolato come "collante", con una spatola li ha incollati, compiendo un movimento deciso dal basso verso l'alto. La pralina è stata poi decorata con una polvere argentata per ricreare la texture a specchio dell'edificio.
Cioccolato vulcanico di Alessandra AsnaghiAlessandra Asnaghi nasce a Venezia quarantasette anni fa, dove si occupa di enogastronomia per professione. Il suo blog ombranelportico.blogspot.com è una prosecuzione del suo lavoro ed è nato per fare ordine nella sua cucina, fra fogli, riviste e libri. Ha una grande passione per la pasticceria e, per lei, il cioccolato è un ingrediente alla portata di tutti e protagonista in cucina. Alla manifestazione di Perugia ha portato una dolce creazione di cioccolato al mango. STREUZEL AL CACAO
Ingredienti Gr 100 burro, Gr 100 zucchero, Gr 70 farina frolla, Gr 30 cacao, Gr 100 farina di mandorla-
Preparazione Fare una massa omogenea poi congelare. Passare al tritacarne e riportare a temperatura negativa fino alla cottura a 150°

MANGO DISIDRATATO
Ingredienti 1 mango fresco
Preparazione Sbucciare e tagliare un mango a cubetti, poi metterlo in forno a 120 C° per 2 ore.

CIOCCOLATO VULCANICO
Ingredienti Gr 100 cacao in polvere Gr 200 latte Gr 100 cioccolato fondente Gr 20 glucosio
Preparazione Cuocere in microonde il latte e il glucosio, poi versare sopra al cacao, emulsionare, inserire il cioccolato e amalgamare il composto. Spalmare con un cucchiaio su foglio di silpat o carta da forno e cuocere a 180C°per 10 minuti poi dare la forma desiderata.
Dolce caprese di Adelaide MellesAdelaide Melles, quarant’anni, nasce a Napoli, ama la cucina e il suo blog www.diariodiunapassione.it è uno dei più visitati a livello nazionale. Ha partecipato a vari programmi tv ed è famosa per la ricetta del ciambellone più soffice del mondo. Nel 2009 ha pubblicato il suo primo libro: Le ricette di Ady. A Perugia ha presentato una serie di rivisitazioni dolci al cioccolato, in monoporzioni raffinate ed eleganti: per lei, “piccolo è bello”.

DOLCE CAPRESE
Ingredienti Gr 250 burro Gr 200 zucchero semolato Gr 300 farina di mandorle Gr 150 cacao Gr 400 uova
Preparazione Sciogliere il burro, versare il cacao e mescolare con una frusta, per ottenere una massa liscia e omogenea. Montare le uova con lo zucchero e, non appena le uova sono montate, mescolarle delicatamente con la farina di mandorle e lo zucchero, poi inserire la massa fatta di cacao e burro, mettete in una teglia e cuocere per cinquanta minuti a 150C°.

SCIROPPO DI CREMA
Ingredienti Gr 200 uova Gr 100 latte Gr 100 panna liquida Gr 200 zucchero semolato 1 Bacca di Vaniglia
Preparazione Mescolare tutti gli ingredienti e cuocere a 86C° poi usare

MOUSSE AL CIOCCOLATO
Ingredienti Gr 100 panna liquida Gr 100 latte Gr 200 uova Gr 90 zucchero semolato Gr 300 cioccolato fondente 60% Gr 1000 Panna Montata
Preparazione Mescolare in una bacinella la panna, il latte, lo zucchero, le uova e portare a 86C°, poi mettere in planetaria e montare fino a raffreddamento, nel frattempo sciogliere a bagnomaria o nel microonde il cioccolato. Non appena la montata di uova è pronta versare il cioccolato un po’ alla volta alternando con un po’ di panna (1000gr di panna montata) e cioccolato e amalgamare fino ad avere un impasto spumoso.

INFUSO AL LIMONE
Ingredienti Gr 300 acqua Gr 20 zucchero semolato N° 1 bacca di vaniglia N° 1 Limone della costiera non trattato
Preparazione Bollire acqua e zucchero, poi mettere la scorza di limone ben grattugiata e la bacca di vaniglia in infusione. Coprire con una pellicola fino a raffreddamento.
Ganache al lampone di Irene BinaghiIrene Binaghi, quarantun anni, milanese di nascita e laureata in estetica. Nel 2003 ha sofferto di problemi di salute legati a intolleranze alimentari. Per questo ha scritto un libro: Intolleranze zero!, da lì l’idea di scrivere un blog www.cucinasenzasenza.com Le sue ricette invitano a una cucina naturale senza latticini, zucchero, lieviti, grano, uova e carne. Per Eurochocolate ha creato un cioccolatino senza zucchero, derivati del latte, farine e uva, la pralina senzasenza.

GANACHE AL LAMPONE
Ingredienti Gr 200 latte di riso Gr 100 lamponi bio in purea Gr 100 sciroppo d'agave Gr 30 sesamo Gr 400 cioccolato fondente bio al 70%
Preparazione Portare a ebollizione il latte di riso e il succo d'agave, poi inserire i lamponi in purea ed emulsionare, quindi versare il cioccolato fondente sciolto a bagno maria ed emulsionare.

GELATINA DI LAMPONE
Ingredienti Gr 1000 purea di lampone bio Gr 5 agar agar
Preparazione Portare a bollore un terzo di polpa di lampone poi versare l'agar agar, frustando energicamente. Versare il restante lampone e bollire fino a che non inizia addensare. Una volta addensato, versare in un piattino alto 2 cm e fare raffreddare. Tagliare a cubetti e posizionare come decorazione sopra al cioccolatino oppure all’interno.
Ganache al fico di Teresa BalzanoTeresa Balzano, di origine calabrese, ha 26 anni. Si occupa di marketing e comunicazione ma ama visceralmente la cucina e il mondo del web. Per dare sfogo a queste passioni è nato il suo blog www.peperoniepatate.blogspot.com Curiosamente, il titolo riprende il nome di una ricetta della sua terra, molto amata da lei. Per ricordare i sapori mediterranei, alla manifestazione umbra ha portato una pralina a base di fichi e cioccolato: "Figs and Croc Chocolate”.

GANACHE AL FICO
Ingredienti Gr 200 panna liquida Gr 100 sciroppo d'agave Gr 500 cioccolato al latte Gr 200 purea di fichi Gr 100 passito
Preparazione Portare a ebollizione la panna e lo sciroppo d'agave, poi inserire la polpa di fichi ed emulsionare. Una volta ottenuto un composto omogeneo unire il cioccolato e, lentamente, includere il liquore.

CROCCANTE ALLE MANDORLE
Ingredienti Gr 100 farina di mandorle Gr 100 zucchero Gr 50 acqua
Preparazione Mescolare gli ingredienti e spalmarne uno strato finissimo su un foglio di carta da forno, poi cuocere fino a farlo caramellare.
Ganache di Giulia ScarpaleggiaGiulia Scarpaleggia, toscana di Arezzo, 30 anni, rappresenta la voce della cucina toscana all’estero. Il blog www.julskitchen.com bilingue, è una finestra aperta sulla sua cucina. Ama le ricette di pasta fresca e i cibi naturali fatti con ingredienti semplici. A Perugia porterà una ricetta di pralina con i sapori della sua terrai: farro della Garfagnana, miele del Cosentino e giuggiole.

GUSCIO
Ingredienti Cioccolato al latte (fatto con cioccolato fondente al 60%)al quale era stato aggiunto della massa di cacao e del cioccolato al latte.)

GANACHE
Ingredienti 125 g di panna 15 g di glucosio (se non lo trovate può essere sostituito con sciroppo d'agave) 280 g di cioccolato bianco 30 g di purea di frutta - noi abbiamo usato le giuggiole

PER IL RIPIENO
Ingredienti 100 g di farro della Garfagnana 200 g di latte 30 g di zucchero - o miele biologico del Casentino
Preparazione Per il ripieno, si deve cuocere il farro già lessato in latte e miele, portando il latte al punto di bollore, poi strizzarlo bene, adagiandone un pochino sul guscio della pralina già fredda. Per la ganache, si porta a ebollizione la panna con il glucosio (non lo zucchero, che invece cristallizzerebbe, andando a compromettere la setosità del ripieno), poi si scioglie dentro il cioccolato bianco e la purea di frutta. Si riempie con la ganache alla frutta le praline, tenendola piuttosto liquida, poi si mettono in frigo le praline, per solidificarle. Sformate le praline, Giulia ha decorato il lato piatto con dei 'trasferelli' da cioccolato: la sua bambina ha scelto le farfalline rosa come decorazione...
Creme di Ilaria MazzarottaIlaria Mazzarotta è giornalista, scrittrice, milanese di adozione. Trentun anni e una figlia nata da poco. Sta scrivendo il suo secondo libro: Due cuori e una culla. Nel suo blog http://blog.donnamoderna.com/duecuorieunfornello parla di convivenza e cucina. Per la prima volta a Eurochocolate, è interessata a come perfezionare la tecnica della preparazione del cioccolato e ha portato una collezione di tre creme diverse.

CREMA CIOCCOLATO FONDENTE
Ingredienti Ganache Gr 200 panna liquida Gr 100 sciroppo di glucosio Gr 300 cioccolato al latte Preparazione Portare a ebollizione la panna e lo sciroppo di glucosio, poi incorporare il cioccolato ed emulsionare con il mixer.

CREMA AL PISTACCHIO
Ingredienti Gr 200 panna Gr 100 sciroppo di glucosio Gr 100 granella di pistacchio Gr 500 cioccolato bianco
Preparazione Portare a ebollizione la panna con il glucosio, poi mettere la granella di pistacchio e coprire con una pellicola. Dopo 10 minuti aggiungere il cioccolato bianco ed emulsionare.

CREMA ALLA GIANDUIA
Ingredienti Gr 300 panna Gr 30 sciroppo di glucosio Gr 200 pasta gianduia Gr 200 cioccolato fondente
Preparazione Portare a ebollizione la panna ed il glucosio, inserire la pasta gianduia e il cioccolato e infine emulsionare.
Ganache di Sara QuerzolaSara Querzola, 30 anni, dalla provincia di Bologna, è l’anima di fiordifrolla, www.fiordifrolla.it un blog che è un quaderno di appunti per le sue ricette. Adora gli impasti che profumano di burro e le cose buone di una volta. Vuole democratizzare le ricette di alta pasticceria. Ama i dolci al cioccolato, e vorrebbe provare ad abbinare olio e cibo degli dei. A Eurochocolate ha portato una torta frolla al limone rivisitata al cioccolato.

SABLE’E ALLE MANDORLE E AL LIMONE
Ingredienti 240 g di burro pomata  180 g di zucchero a velo  4 g di sale  60 g di mandorle in polvere  100 g di uova  120 g di farina 0  350 g di farina 0  scorza di 1 limone grattugiata 1 lime
Preparazione Nella planetaria lavorare il burro con il sale, lo zucchero a velo. Unire le uova, la scorza di limone e la prima quantità di farina (120 g) senza montare. Poi aggiungere la seconda quantità (350 g) fino a ottenere un impasto omogeneo. Fare riposare in frigorifero, avvolta dalla pellicola per alimenti, per un paio d’ore. Trascorso questo tempo stendere la pasta sablée, rivestire uno stampo da crostata, e far cuocere in bianco. Importante: la farina viene aggiunta in due momenti per evitare che l’impasto incordi.

GANACHE AL CARAMELLO AL BURRO SALATO E CIOCCOLATO BIANCO
Ingredienti 300 g di zucchero semolato  100 g di panna bollita  1 bacca di vaniglia  100 g di burro anidro* (o burro classico)  400 g di cioccolato bianco Callebaut Velvet  7 g di fior di sale di Trapani  400 g di panna bollita
Preparazione Far bollire la panna (100 g) insieme ai semi della vaniglia e al sale (in questo modo rilascerà la sua parte sapida e perderà quella acida). Nel frattempo far caramellare lo zucchero portandolo a 120° (per ottenere un caramello bianco), quindi versare la panna già bollita e deglassate. Aggiungere il cioccolato bianco, il burro, i 400 g di panna ed emulsionare con l’aiuto di un frullatore a immersione.

GANACHE AL SAO THOME’
Ingredienti  500 g di panna al 35%  200 g di glucosio  500 g di cioccolato fondente al 53,8% Sao Thomé Callebaut  100 g di burro anidro
Preparazione Far bollire la panna insieme al glucosio (serve per avere una ganache più cremosa in quanto evita la cristallizzazione dello zucchero). Aggiungere il cioccolato in caillettes e il burro, quindi emulsionare nel cutter. Far raffreddare a temperatura ambiente (non in frigorifero) coprendo con la pellicola per alimenti. Cospargere il guscio di pasta sablée con la scorza di lime grattugiata, quindi versare sopra la ganache al caramello al burro salato e cioccolato, facendola passare da un sac à poche e compiendo movimenti concentrici dal centro fino ad arrivare ai bordi. Far raffreddare in frigorifero fino a quando la ganache si sarà solidificata. Colare poi la ganache al Sao Thomé sullo strato precedentemente realizzato e far raffreddare fino a quando si sarà solidificata. Ora la torta è pronta per essere decorata.
Marquise di Nadia TaglialatelaNadia Taglialatela, 33 anni, di origine campana, apre il blog www.vitadaprecisina.com per gioco e per passione. Posta cibi replicabili in casa e semplici. Il suo è uno spazio fatto di ricette di famiglia e di umori altalenanti. Ha preparato una marquise di cioccolato, densa e golosissima ma semplice da preparare.

MIRROR MARQUISE
Ingredienti 150 gr di cioccolato fondente 60 gr di burro 2 tuorli 50 gr di zucchero 200 ml di panna da montare cacao amaro
Preparazione Sciogliere il burro e versarlo sul cioccolato fatto precedentemente a pezzi e montare i tuorli con lo zucchero. Mescolare con il precedente composto, montare la panna e unire al resto, formando una mousse leggera. Versare in uno stampo per torte e congelare. Togliere e glassare con una glassa a specchio.

PER LA GLASSA
Ingredienti 500 gr di panna liquida, 100 gr di acqua, 750 gr di zucchero, 265 gr cacao in polvere, 33 gr colla di pesce, 500 l di gel neutro neutro
Preparazione Portare a ebollizione la panna, l’acqua e lo zucchero, mettere in ammollo la colla di pesce poi togliere dal fuoco e inserire il cacao, poi il gel neutro ed emulsionare. Lasciare stabilizzare una notte in frigo e usarla a una temperatura tra i 38° e i 40°
Clafoutis di Sabrine d'AubergineSabrine d'Aubergine, autrice di http://fragoleamerenda.blogspot.com/ è l'unica che non ha voluto rivelare la sua età. Foodblogger per passione, ama il cioccolato, il pane fatto a mano, il burro salato e le verdure. Non è amante della tecnologia, soprattutto per quanto riguarda gli accessori di cucina, colleziona farine, vecchie posate e ricette. Scrive per i suoi figli. Ama unire il dolce con il salato, il cioccolato sempre con un pizzico di sale e la cucina semplice. Durante la kermesse sul cibo degli dei ha preparato un “clafoutis a modo mio”.

CLAFOUTIS
Ingredienti Gr 400 latte intero, Gr 100 farina, Gr 240 uova, Gr 180 zucchero a velo, Gr 30 burro fuso, N° 1 bacca di vaniglia, N° 1 pizzico di sale, N° 2 pere-
Preparazione Mescolare le uova con lo zucchero, poi mettere il burro, la vaniglia, il sale, la farina e infine il latte. Tagliare a cubetti le pere e disporle dentro una terrina, poi versare il composto e cuocere a 180C°per 45 minuti.

CREMINO ALLA NOCCIOLA
Ingredienti Gr 500 pasta nocciola Gr 500 cioccolato fondente
Preparazione Mescolare il cioccolato fuso alla pasta nocciola poi versare in una forma a piacere e usare.
Ganache al pistacchio e grappa di Sandra SalernoAdora la cucina perché cucinare è donare qualcosa. Sandra Salerno, classe 1967, si occupa di gastronomia come professione. Nel blog untoccodizenzero.it - il cui titolo è uguale a quello di un film greco del regista Tassos Boulmetis - parla di come cucinare dolci in sei minuti e creare ricette con abbinamenti insoliti, addirittura con uova di Pasqua riciclate. A Perugia si è cimentata in una curiosa ganache al pistacchio e grappa.

GANACHE AL PISTACCHIO E GRAPPA
Ingredienti 275 gr. Panna, 35% 30 gr. Glucosio, 25 gr. Burro Anidro, 40 gr. Pasta Pistacchio Bronte, 625gr. Copertura latte, Callebaut 826 150gr, grappa
Preparazione Portare a 86C° la panna, il glucosio e la pasta di pistacchio, togliere dal fuoco e versare sopra il cioccolato già cristallizzato e il burro. Versare a filo la grappa sopra.
Ganache all'olio e sale vanigliato di Manuela VielManuela Viel ha un blog http://fiordivanilla.blogspot.com ispirato ad un’ idea di gusto e di essenzialità. Ama la cucina molecolare e la scienza in cucina, oltre ai contrasti. A causa della sua passione per l’accostamento di dolce e salato, ha ideato e prodotto una pralina con ganache all’olio, cioccolato bianco e sale vanigliato, chiamata Green Pearl.

GANACHE ALL'OLIO E SALE VANIGLIATO
Ingredienti Gr 200 panna liquida, Gr 100 sciroppo d'agave, Gr 600 cioccolato bianco, Gr 1 fior di sale di trapani, Gr 100 olio di oliva extravergine, N° 1 bacca di vaniglia Barbon Madagascar Gr 100 the matcha in polvere-
Preparazione Portare a ebollizione la panna, lo sciroppo di agave il sale e la vaniglia, poi versare il composto sul cioccolato bianco ed emulsionare versando olio di oliva extravergine. Riempire gli appositi stampi sferici preparati in precedenza con un po’di cioccolato e versarci la ganache. Fare raffreddare, chiuderli con del cioccolato, avvolgerli ancora con cioccolato e rotolarli nel the verde in polvere. Il tartufo è pronto.