Una voce profonda, la cordialità siciliana e una cucina verace,
sincera, in cui l'essenza del territorio e del passato si fonde con
la sfida di fornire sempre piatti di qualità in maniera innovativa.
Sperimentare è un suo credo, ma sempre con un occhio di riguardo
alla tradizione. Stiamo parlando di Ciccio Sultano, chef che da
oltre dieci anni a Ragusa Ibla, insieme al suo socio Angelo Di
Stefano, guida il ristorante Duomo.
Tanta passione e una ricerca costante delle migliori materie prime
gli hanno valso due stelle Michelin. Una sfida continua per
stimolare e migliorare ogni giorno. Ecco i suoi segreti.
Qual è la caratteristica principale della sua
cucina?
«La caratteristica della mia cucina è nell'essere artigiani, nella
modernità, nella tradizione che è il ponte tra modernità e storia.
L'innovazione diventerà un giorno tradizione come la tradizione un
giorno è stata innovazione. La tradizione in realtà non è altro che
ciò che noi abbiamo inventato e poi "digerito". In tutto, anche
nella mia cucina».
Quale invece il tratto unico?
«Il tratto unico della mia cucina è la Sicilia stessa. In quanto
terra unica nel suo genere. È una regione a sé, ha fatto un
percorso storico diverso dalle altre regioni e nel suo modo di
esprimere la cucina ha caratterizzato nel tempo delle ricette
fantastiche, uniche. E poi ci sarei io…ma non è nel mio stile
autoreferenziarmi».
Quali ingredienti usa maggiormente e quali evita (se ce
ne sono)?
«Amo tutto ciò che è buono e non sopporto il mediocre».
Qual è, invece, un ingrediente assolutamente
indispensabile in cucina?
«L'olio extra vergine di tonda iblea, tipica del ragusano».
Un errore comune che si dovrebbe evitare preparando una
pietanza.
«Lunghe cotture dove non necessita»
E invece cosa non si fa normalmente ma che si dovrebbe
fare?
«Mangiare anche cose semplici ma buone!»
Il piatto che preferisce cucinare e quello che invece
mangia con più piacere?
«Amo cucinare tutto ciò che è buono. Quello che più mi piace
mangiare invece è l'agnello».
Il piatto dell'infanzia che le è rimasto nel
cuore?
«La granita di limoni con il panino francese croccante caldo, la
mattina alle 7,30»
Le capita di andare a cena fuori? In tal caso è
critico?
«Amo mangiare come cucinare, non sono critico ovviamente spero di
evitare il mediocre».
Il suo consiglio per educare un bambino al
gusto?
«Creare una memoria storica dalla nascita. Dunque, non escludere
il bambino da quello che c'è in tavola. Bisogna far mangiare loro
ciò che mangiano i grandi. Ovviamente è scontato che stiamo
parlando di mangiare bene e di alimenti sani!»
Il suo segreto, nella vita e in cucina?
«Amore, lavoro, amore, lavoro, amore… periodico».
Info: Duomo - Via Capitano Bocchieri, 31 - 97100 Ragusa
- Località Ragusa Ibla Tel. +39 0932 651265 - Fax +39 0932 651265
info@ristoranteduomo.it
PROVA A REALIZZARE UNA RICETTA DELLO CHEF CICCIO
SULTANO!