Dolce originario della Polonia, babka ponczowa, che nel
suo viaggio verso la sua città di adozione, Napoli, che nella
dizione ne ha raddoppiato la B, è passato per la Francia, in cui ha
assunto il caratteristico accento sull'ultima sillaba.
E' uno dei pochi dolci che si prepara con lievito di birra, a
questo si deve il suo aspetto imponente. In genere questo dessert o
si ama o si odia. Io ho imparato ad amarlo (e molto!) con gli anni,
soprattutto da quando ho carpito i segreti della sua
preparazione.
Ti consiglio di servirlo con crema pasticcera, zabaione o panna
montata, otterrai così un dessert dall'aspetto e dal gusto
irresistibile. L'esecuzione della ricetta ha dei momenti critici
che riguardano la lievitazione e la cottura, superati questi,
otterrai un babà da far invidia a un pasticcere!
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