Babà al rum

di Cristina Orlandi 

Un dessert da leccarsi i baffi

Cristina Orlandi

Cristina Orlandi

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Foto: Corbis

Foto: Corbis

Dolce originario della Polonia, babka ponczowa, che nel suo viaggio verso la sua città di adozione, Napoli, che nella dizione ne ha raddoppiato la B, è passato per la Francia, in cui ha assunto il caratteristico accento sull'ultima sillaba.

E' uno dei pochi dolci che si prepara con lievito di birra, a questo si deve il suo aspetto imponente. In genere questo dessert o si ama o si odia. Io ho imparato ad amarlo (e molto!) con gli anni, soprattutto da quando ho carpito i segreti della sua preparazione.

Ti consiglio di servirlo con crema pasticcera, zabaione o panna montata, otterrai così un dessert dall'aspetto e dal gusto irresistibile. L'esecuzione della ricetta ha dei momenti critici che riguardano la lievitazione e la cottura, superati questi, otterrai un babà da far invidia a un pasticcere!

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