Ospite a Milano durante il lancio della nuova SEAT Mii, lo chef Simone Rugiati ha proposto tre piatti veloci, semplici e di facile preparazione, dedicati a tutti coloro che devono conciliare i poliedrici aspetti della vita quotidiana. Ecco come riprodurli! Gazpacho di lamponi con feta, salmone affumicato e germogli di Simone Rugiati
Ingredienti per 4 persone
180 g di salmone affumicato, 1 mazzetto di germogli, 100 g di feta, 2 cucchiai di aceto bianco, 1 cetriolo, 10 pomodorini, 6 lamponi, 1 costa di sedano, 1 spicchio di finocchio, 1 cucchiaino di ketchup, 1 cucchiaino di aceto di lamponi, 1 cucchiaio di olio, sale e pepe.
Preparazione
Lavare e nettare le verdure (cipollotto, cetriolo, pomodori, sedano, finocchio, lamponi) tagliare a dadi e porre nel mixer con olio, sale, pepe, poco ketchup e aceto di lamponi. Frullare a crema e se necessario passare al colino. Lasciar raffreddare il gazpacho e servirlo con il superficie la feta sbriciolata ed i germogli e striscioline di salmone affumicato.
Tartare di filetto in maki di zucchina e peperone all’agro di Simone Rugiati
Ingredienti per 4 persone
350 g filetto, 1 cucchiaino di succo di ginger, 1 cucchiaio di olio, 8 capperi in fiore, 4 cetriolini, 2 zucchine, 1 cucchiaio di briciole di grana, 1 filetto di peperone rosso sotto aceto, sale e pepe.
Preparazione
Battere al coltello 350 g di filetto di manzo e condirlo con poco sale, pepe, cetriolini sotto aceto, fiori del cappero aperti in 2 e poco succo di ginger, olio. Lasciar marinare 5 minuti e formare delle piccole polpette tra le mani. Affettare con il pelapatate la zucchina per lungo e condirla con poco sale. Utilizzarle per avvolgere le polpettine e pressate per dare la forma di un maki. Decorare a piacere con i frutti del cappero o con delle briciole di grana tostato. Accompagnate con il peperone sottoaceto frullato e servito a gocce.
Ovetto di quaglia in camicia con crema di asparagi tartufata di Simone RugiatiIngredienti per 4 persone
8 asparagi verdi, 1 cipollotto, 2 cucchiai di olio, 1 cucchiaio olio tartufato, 12 uova di quaglia, sale e pepe nero.
Procedimento
Pelare e staccate gli asparagi dal gambo più duro, affettarli a rondelle e passarli in padella con poco olio e cipollotto per profumare. Bagnare con il brodo fatto con i gambi e frullare a crema profumando con tartufo o olio al tartufo. Far intiepidire la crema e servirvi le uova di quaglia cotte in camicia in acqua salata acidulata. Decorare a piacere e servire con pepe nero.