Mousse di cioccolato
e menta stile Vuitton

di Anna Marconi 

Fresca e supergolosa la ricetta della mousse ispirata a un abito di Louis Vuitton, della Collezione Primavera-Estate 2012. Perfetta per un brunch dei primi caldi (ma non solo!)

Anna Marconi

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Foto: Anna Marconi

Foto: Anna Marconi

LOUIS VUITTON PE 2012 / MOUSSE AL CIOCCOLATO BIANCO E MENTA


INGREDIENTI PER 4/6 PERSONE

Per la mousse al cioccolato:
230g di cioccolato bianco, 5g di colla di pesce, 125ml di latte intero, 250ml di panna fresca. Per la mousse alla menta. 250ml di panna fresca, 5g di colla di pesce, 5 albumi, mezzo bicchiere di sciroppo alla menta.

Per la mousse di menta:
250ml di panna fresca, 5g di colla di pesce, 5 albumi, mezzo bicchiere di sciroppo alla menta.

PREPARAZIONE
Per la mousse al cioccolato:
ammorbidite la colla di pesce in una ciotola d'acqua fredda per 10 minuti. Tagliate sottilmente il cioccolato bianco e scioglietelo a bagnomaria. Versate il latte in un pentolino e quando inizia a bollire togliete dal fuoco e aggiungete la colla di pesce strizzata. Versate 1/3 di latte nel cioccolato bianco fuso, mescolate bene e aggiungete ancora 1/3 di latte. Mescolate ancora per bene e aggiungete infine il latte rimasto e mescolate fino ad ottenere un composto liscio. Lasciate intiepidire e nel frattempo montate la panna fino ad ottenere una consistenza spumosa. Quando il composto di cioccolato bianco e latte risulta tiepido incorporatelo alla panna mescolando bene fino ad amalgamare. Tenete il composto da parte.

Per la mousse alla menta:
ammorbidite la colla di pesce in una ciotola d'acqua fredda per 10 minuti, poi strizzatela bene e mettetela in un pentolino insieme allo sciroppo alla menta e fate sciogliere a fuoco basso. Nel frattempo montate in una bacinella la panna fino ad ottenere una consistenza spumosa e in un'altra bacinella montate gli albumi. Aggiungete ora il composto di menta e colla di pesce agli albumi e incorporate alla panna mescolando bene per amalgamare. Ora che avete a disposizione sia la mousse di menta che quella di cioccolato iniziate a distribuire in bicchierini alternando gli strati per ottenere un effetto Vuitton.

Mettete poi in frigorifero a rassodare per 12 ore ma se proprio questo tempo non lo avete potete sempre metterli in freezer e, almeno un'ora prima di servirli, trasferirli in frigorifero.


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