Dieta e alimentazione

Intero o scremato? Come scegliere il latte

Di C.L.

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glamour how-to

Quando scartiamo il latte intero a favore di quello scremato, per riguardo alla bilancia, rinunciamo ad elementi importanti per la nostra alimentazione. E, in certe proporzioni, non sempre facciamo una scelta determinante per la nostra linea. Andrea Ghiselli, dirigente di ricerca dell'Inran, Istituto Nazionale di Ricerca per gli Alimenti e la Nutrizione, ci aiuta a capire la differenza qualitativa tra le varietà di questo prezioso alimento

RISULTATI
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    Intero, parzialmente scremato o scremato?

    «Le differenze sono esclusivamente legate alla maggiore o minore presenza di grasso - spiega il nutrizionista-. Il latte fresco pastorizzato intero deve avere un contenuto di grasso minimo di 3,5 grammi per cento. Il quantitativo di grasso di un latte parzialmente scremato deve essere compreso tra 1,5 e 1,8 grammi per cento e quello scremato deve avere un contenuto in grassi inferiore a 0,5 grammi per cento».

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    Cosa si perde con la scrematura

    «Tra i grassi del latte che si perdono con la scrematura - dice il dirigente di ricerca Inran - ci sono le vitamine liposolubili e gli acidi linoleici coniugati, elementi entrambi importantissimi per la fissazione del calcio e addirittura per il mantenimento della massa magra».

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    Quante calorie?

    «Ha poco senso ricorrere al latte scremato per i consumi consigliati perché con 2-3 porzioni al giorno si risparmierebbero sì e no 70-100 kcal, utilizzando latte completamente scremato, e 45-70 kcal, utilizzando latte parzialmente scremato - spiega il nutrizionista-. Certamente per un consumo di latte maggiore in persone con un fabbisogno energetico basso può essere utile ricorrere a prodotti parzialmente scremati».

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    Latte ad alta digeribilità

    Nel latte ad alta digeribilità l'eliminazione di sostanze che possono provocare problemi digestivi non altera la qualità del prodotto. "Questo latte è però concepito per le persone affette da intolleranza al lattosio e per loro ha una specifica utilità - mette in guardia il nutrizionista-. Non è utile per le altre persone ed è inoltre un latte il cui lattosio è già stato "digerito" cioè scisso nei due zuccheri componenti: glucosio e glattosio e ciò determina un prodotto dal sapore più dolce".

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    Latte a lunga conservazione

    «La differenza nel trattamento termico, blanda per il latte fresco, più alta (Ultra High Temperature) per quello a lunga conservazione è l'unico fattore di aumento della durata di vita del latte a lunga conservazione - spiega il dirigente di ricerca Inran -. Il trattamento a temperature più alte provoca una certa (anche se non rilevante) perdita di qualità proteica ed un lieve cambiamento dell'aroma. Il latte fresco di alta qualità è il latte più simile al naturale (tra quelli risanati), cui segue il latte fresco e quindi il latte UHT».

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    L'alternativa vegetale

    Non esiste un latte vegetale che possa sostituire il latte. «Non basta certo il colore bianco a determinare le caratteristiche di un prodotto complesso e nutriente come è il latte, il cui prezioso corredo di vitamine, acidi grassi, carboidrati, proteine e calcio lo rendono un alimento unico», dice il nutrizionista.

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    Il latte da adulti

    «Va di moda ultimamente il concetto che un uomo adulto non debba bere latte, adducendo un motivo abbastanza grossolano e banale: saremmo l'unico animale adulto a consumare latte. Intanto è palesemente falso, perché chiunque può fare la prova e dare latte ad un animale adulto. Si accorgerà che, avendo la possibilità di accedere al latte (in natura è un po' arduo), l'animale per quanto adulto lo beve eccome. Inoltre l'uomo è l'unico animale adulto a fare tante altre cose».

 

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COMMENTI

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carol 14 mesi fa

Ho amato i suggerimenti!

tetetetet 18 mesi fa

messaggio

aaabbb 18 mesi fa

dasdascxasas

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