Dieta e alimentazione

Come associare gli alimenti

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Per mantenersi in forma bisogna regolarsi a tavola e prediligere certi alimenti anziché altri. Ma un altro criterio da seguire, spesso sottovalutato, è quello di mangiare associando i singoli alimenti in maniera opportuna. «Perché assumere all'interno dello stesso pasto un mix di pietanze invece di un altro può giovare o meno alla nostra linea» spiega Sara Farnetti, specialista in Medicina interna e nutrizione funzionale del Policlinico Gemelli di Roma e Presidente dell'Associazione Eutrophia

RISULTATI
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  • 2

    1

    Perché associare?

    «Il nostro fisico risponde a ciò che mangiamo anche in base all'insieme di sostanze che si trova ad assimilare e digerire nello stesso tempo. E allora, per chi vuole mantenere il proprio peso forma, può essere utile tenere presente anche il parametro "abbinamenti" alimentari». Ecco allora quali sono le associazioni più indicate e quelle da evitare.

  • 2

    Pasta + Verdure o Proteine sì/ Pasta + Zuccheri no

    Se come primo si mangia un piatto di pasta, che tipo di secondo conviene scegliere? «Qualcosa di non zuccherino» consiglia Farnetti. «Quindi niente pane o patate. Meglio orientarsi sulle proteine: quindi sì, per esempio, a un buon carpaccio di pesce o a degli straccetti di vitella. E poi consiglierei verdure crude - come finocchio, puntarelle o insalata - perché possiedono un'azione diuretica. Attenzione, invece, a dolci e frutta».

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    3

    Secondo + Frutta sì/ Primo + Frutta no

    L'accompagnamento ideale di un secondo piatto (possibilmente magro) è la frutta. «Perché in questi casi - spiega l'esperta - la frutta va a tamponare l'acidità indotta dall'assunzione di cibi proteici e a favorire la digestione. Naturalmente per frutta non si intende quella scongelata o la macedonia». È da evitare invece il mix primo piatto-frutta. «Spesso chi vuole tenersi in linea tende a mangiare un piatto di pasta e qualche frutto» afferma l'esperta. «In realtà questo abbinamento è controproducente, perché porta a fare il "pieno" di zuccheri. E per il nostro organismo sarebbe meglio assumerli a dosi ridotte e in momenti diversi».

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    4

    Pizza + Verdure sì (+ proteine, a volte)/Pizza + Carboidrati no

    Sabato sera: pizza con gli amici. Cosa mangiare e cosa evitare? «Visto che la pizza contiene molto sale (non tanto per l'impasto in sé, quanto per il pomodoro e il formaggio che ne  rappresentano quasi sempre gli ingredienti base), può essere opportuno accompagnarla con acqua e alimenti che possano eliminare il sale attraverso un'azione diuretica. Un esempio? Un'insalata di rucola (è un ottimo digestivo). A livello di antipasti, sarebbero da evitare le bruschette o i supplì (per non eccedere con i carboidrati) e optare per qualcosa di proteico, per esempio affettati (sempre che non si preveda di assumerli successivamente anche con la pizza. In tal caso, meglio orientarsi sulle verdure). Ultima dritta: meglio la pizza "monotematica", ossia quella che si basa su un unico condimento (oltre al pomodoro e alla classica mozzarella). Le pizze "miste" si digeriscono più difficilmente, persino quelle, come l'ortolana, a base di verdure» afferma Farnetti.

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    5

    Frittura + Verdure crude sì/Frittura + Pasta (dipende)

    Patatine, pesce o verdure fritti: a cosa associarli? «Ad alimenti che rendano più semplice l'eliminazione di determinate sostanze che scaturiscono dal fritto. Quindi verdure crude in primis. Naturalmente, poi, molto di ciò che conviene mangiare o non mangiare in questi casi dipende dall'alimento fritto in questione: per esempio, se si parla di patatine, meglio evitare la pasta (per non eccedere con gli zuccheri). Diversamente, se prevediamo di mangiare un carciofo alla giudia, oppure un paio di zucchine fritte (senza pastella), possiamo pensare di mangiare anche un 50 g di spaghetti aglio e olio e peperoncino prima e due mandarini dopo».

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    6

    Dolce + Secondo sì/Dolce + Primo o Frutta no

    Panna cotta, tiramisù, torta della nonna: quando c'è l'intenzione di concludere la cena con un buon dessert, conviene avere qualche piccola accortezza in più con i piatti precedenti. «In questi casi sono consigliabili i secondi piatti, sia a base di carne che di pesce, e poi le solite insalate crude. Mentre sarebbero da evitare i primi, il pane, le patate e la frutta: già, ricordiamoci (altra buona norma che spesso di dimentica) che è preferibile evitare di mangiare sia la frutta sia il dolce. Meglio optare per uno solo dei due» suggerisce Farnetti.

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    7

    Alcolici + Pesce o Verdure sì/Alcolici + Pasta no

    Che gli alcolici e soprattutto i superalcolici siano sconsigliati per la linea è ovvio. Ma in certe occasioni è difficile resistere e allora cosa mangiare o non mangiare per non impennare i danni? «Io direi di optare per un pasto che sia il meno carico possibile: suggerirei pesce e verdure crude» afferma Farnetti. «Infine, quando pensiamo a cosa associare o no al vino, dobbiamo pensare che abbiamo a che fare con una sorta di carboidrato» conclude l'esperta.

 

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