Dieta e alimentazione

Come sostituire lo zucchero

Di C.L.

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Ne esistono di naturali e di sintetici, di calorici e di acalorici. Alcuni, periodicamente, sono al centro di allarmi sulla sicurezza alimentare. Ma quali sono le reali controindicazioni dei dolcificanti? E poi: contribuiscono a far perdere peso? Andrea Poli, direttore scientifico di Nutrition Foundation of Italy, ci guida nel variegato mondo delle alternative allo zucchero

RISULTATI
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  • 2

    1

    Dolcificanti naturali: fruttosio

    Deriva dalla frutta e, tra i dolcificanti naturali, è il più diffuso. Dolcifica il 30 per cento in più rispetto allo zucchero, dunque se ne può usare un po' di meno, risparmiando in termini di calorie. «Dal punto di vista metabolico - spiega Andrea Poli- soffre di qualche limite: chi assume fruttosio può andare incontro, per esempio, ad un aumento del tasso dei trigliceridi nel sangue. Per questo, nonostante non stimoli un rilascio immediato di insulina, non viene più promosso per i diabetici». Item details

  • 2

    Dolcificanti naturali: miele

    Contiene acqua e fruttosio, glucosio, maltosio. Oltre a vitamine, proteine e minerali. Da un punto di vista calorico (e come potere dolcificante) non differisce invece molto dallo zucchero.

  • 3

    Dolcificanti naturali: sciroppi di acero e agave

    hanno un sapore gradevole e un elevato potere dolcificante. Forniscono circa le stesse calorie dello zucchero.

  • 4

    Dolcificanti intesivi acalorici

    Non contengono significative componenti nutritive, danno solo la sensazione del dolce. «Il vantaggio è che forniscono pochissime calorie - spiega il direttore scientifico di Nutrition Foundation of Italy-. Tra gli svantaggi, un retrogusto che può non piacere. Periodicamente sono al centro di allarmi sulla sicurezza alimentare. In realtà organismi come l'Efsa (European Food Safety Authority) rivalutano continuamente i dolcificanti intensivi acalorici e hanno recentemente riconfermato che, se consumati nel rispetto delle dosi giornaliere ammissibili, non hanno controindicazioni».

  • 5

    Le etichette

    La legge non impone di specificare sulle etichette degli alimenti la quantità dei dolcificanti presenti: ma questa presenza è calcolata in modo tale da non superare la soglia limite, per consumi medi, anche considerando che i dolcificanti possano essere assunti da prodotti vari, dalle bibite ai chewing gum.

  • 6

    Fanno dimagrire?

    Oggi la comunità  scientifica concorda nel considerare sicuri i dolcificanti presenti sul mercato. Non è detto però che aiutino a perdere peso: gratificano la voglia di dolce, ma non sempre riescono ad 'ingannare' l'organismo, che può essere spinto a ricercare zucchero vero in altri alimenti. Non risolvono quindi probabilmente il problema dell'obesità, ma possono servire per chi cerca un gusto dolce ma non vuole calorie in eccesso".

  • 7

    Dolcificanti sintetici: aspartame

    E' il più diffuso. E' 180 volte più dolce dello zucchero: ne basta pochissimo per dolcificare, quindi l'apporto calorico può essere trascurabile. Non si può usare nei prodotti da forno perché è distrutto dalle alte temperature.

  • 8

    Dolcificanti sintetici: stevia

    Si ricava da una pianta sudamericana. E' dunque naturale e fornisce poche calorie

  • 9

    Polioli

    Sorbitolo, maltitolo, isomalto e xilitolo sono dolcificanti che derivano dalla trasformazione di specifici carboidrati. Sono meno dolci dello zucchero e contengono circa 2,5 calorie per grammo (contro le 4 per grammo dello zucchero).  Alcuni sono buoni anticarie. L'unico svantaggio: hanno un effetto lassativo se consumati in quantità elevate.

  • 10

    Le novità

    Alcuni nuovi dolcificanti intensivi acalorici sono stati messi a punto per avere un gusto migliore. Ad esempio il sucralosio (noto col nome commerciale di Splenda negli Stati Uniti). Altri, come il Neotame, sono 8000 volte più dolci dello zucchero, dunque ne basta pochissimo per dolcificare.

 

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