Natale, cibo e tradizione

di Cristina Orlandi 

La grande maratona culinaria del Natale all'italiana

Cristina Orlandi

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Foto: Corbis

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Non è Natale se non si mangia quello che, da tradizione, si è soliti gustare ogni anno, ogni menu ricorda il precedente, solo qualche modifica, ma per le portate principali non si cambia, mai!

La grande maratona culinaria del Natale prevede per ogni parte d'Italia un diverso inizio, ovunque è una certezza, se si sopravvive all'antipasto, poi la strada è in discesa: per il centro-sud il capitone o, come dicevan tutti, anguille, cardi fritti o broccoli (sempre fritti, che domande!); in Liguria si fa strada il cappon magro, le pettole in Puglia e un po' ovunque insalata russa, da aggiungere a vol au vent ai funghi porcini, vitel tonnè e patè di fegato.

In moltissime case è tradizione preparare la pasta all'uovo, come i tortellini (o cappelletti), rigorosamente in brodo, agnolotti di carne, di tradizioni sabaude, oppure agnolotti del Plin, tipici delle Langhe; in Lombardia, sempre pasta ripiena, ma alla zucca. Ed in Molise Lasagne in brodo.

Poi, bollito con cappone ripieno, servito con varie salse d'accompagnamento, oppure faraona alle noci con salsa d'arancia o tacchinella farcita. Per il contorno: purè di patate o delle raffinate patate duchesse.

Il dolce finale: panettone, pandoro e torrone (bianco o al cioccolato), ma anche panforte, ricciarelli, pan dell'orso, struffoli e molto molto altro.

E a casa tua che cosa è tradizione mangiare a Natale? Invia la tua ricetta!

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